一、扁豆的营养价值
1. 蛋白质：扁豆含有高质量的植物蛋白，对人体健康十分有益。
2. 糖份与脂肪：扁豆含有适量的糖份和脂肪，能够提供人体所需的能量。
3. 钙、铁、磷、钾：扁豆富含钙、铁、磷、钾等矿物质，有助于维持骨骼健康和预防贫血。
4. 维生素：扁豆含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，具有抗氧化、提高免疫力等作用。
5. 食物纤维：扁豆含有丰富的食物纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
二、扁豆的保健功效
1. 护心：扁豆中的钾元素有助于维持心脏的正常功能，预防突发性心脏病。
2. 健脾祛湿：扁豆具有健脾祛湿的功效，适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人食用。
3. 提高免疫力：扁豆中的营养成分有助于提高人体免疫力，预防疾病。
4. 清肝解毒：扁豆具有清肝解毒的作用，有助于改善肝脏功能。
5. 抗病毒、降血糖：扁豆具有抗病毒、降血糖的功效，有助于预防糖尿病。
6. 美容养颜：扁豆中的维生素和矿物质有助于促进皮肤新陈代谢，使皮肤光滑。
7. 防癌抗癌：扁豆中的物质可以激活T淋巴细胞，有效预防癌细胞生成，抑制癌细胞发展。
三、扁豆的宜与忌
1. 宜：扁豆适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人食用，也适合中老年人、孕妇、儿童等人群。
2. 忌：扁豆不宜与空心菜同食，以免引起消化不良。扁豆与粳米同食，有助于预防中暑。
总之，扁豆是一种营养价值高、保健功效显著的豆类食材。适量食用扁豆，有助于维持身体健康，提高生活质量。